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今井 和子(監修)近藤 幹生(監修)林 薫(編集)
(ミネルヴァ書房）
B5判/194ページ/2021.6.1発行

★中身は保育インスタグラムにて掲載中！ 『トロル保育』で検索！@troll.hoiku https://www.instagram.com/troll.hoiku/

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■内容■
保育の質を高めることを目的とした、キャリアアップ研修・園内研修向けテキスト。日々の子どもの食生活を支えるために、保育者はどのように食事を提供し、食育を行うべきか、アレルギー疾患のある子どもに対して日頃からどのように園内体制を整え、いざという時どう対応すればよいのかを具体的な事例や図解を通して学ぶ。医療関係者、栄養士、保健師などとの連携についても習得できる関係者必携の書。
 

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■目次■
第１章　子どもの食育と保育

　レッスン１　子どもの食育について学ぶ意義
　　１ 食育はなぜ必要か
　　２ 食育とは
　　３ 発育・発達に応じて育みたい食を営む力

　レッスン２　国・地域・園・家庭が連携する食育：第4 次食育推進基本計画の理解
　　１ 国、地方自治体の食育推進計画と園の食育計画の違い
　　２ 第３次食育推進基本計画から第4次食育推進基本計画へ
　　３ 地域に目を向け、連携する資源を探す
　　４ 小学校と、食育の内容について情報交換をする

　レッスン３　食を通してめざす子ども像と体験
　　１ 保育所等の特性を生かした食育とは
　　２ 食を通してめざす子ども像
　　３ 食育のねらいと内容
　　４ 保育所等で積み重ねたい食に関わる体験

　レッスン４　食育の計画および評価
　　１ 食育の計画づくりの基本的な考え方をおさえる
　　２ 食育の計画づくりの意義を確認する
　　３ 食育の計画づくりの手順
　　４ 食育の評価
　　５ 計画・実践・評価のための体制づくり

　レッスン５　食育のための環境づくり
　　１ 食育のための環境づくりとその考え方
　　２ 「めざす子ども像」と食育の環境
　　３ 「食を営む力」を育む環境づくり

　レッスン６　食を通じた子育て支援
　　１ 食を通じた子育て支援の考え方
　　２ 保育所等に求められる保護者支援
　　３ 食を通じた保護者支援のポイント
　　４ 保育所等の特性を生かした食を通じた子育て支援


第２章　食育のための環境づくり

　レッスン７　保育所等における食事の提供の意義
　　１ 子どもと食事を取り巻く人や環境
　　２ 食事の役割
　　３ 食事の時間の役割
　　４ 食事の時間以外の役割
　　５ 子育て支援の役割

　レッスン８　食事の場面における食事の援助・食事の提供における質の向上
　　１ 食事の場面における食事の援助
　　２ 食事の提供における質の向上

　レッスン９　子どもの食事の理解：献立作成から栄養の基礎知識まで
　　１ 食事提供の位置づけ
　　２ 食事ができるまで
　　３ 年中行事や郷土の食文化
　　４ 食事のＰＤＣＡサイクル

　レッスン10　衛生管理に必要な基礎知識と保育での実践
　　１ 食中毒の発生原因と予防
　　２ 食事提供における衛生管理
　　３ 保育実践における衛生管理


第３章　アレルギー疾患の理解とその対応

　レッスン11　アレルギー疾患の理解
　　１ アレルギー疾患とは
　　２ 保育所等におけるアレルギー疾患
　　３ アレルギー疾患児への対応

　レッスン12　保育所等における食物アレルギーのある子どもへの対応
　　１ 食物アレルギーの症状と診断
　　２ 食物アレルギーへの対応

　レッスン13　アナフィラキシーの理解と対応
　　１ アナフィラキシーの症状と診断
　　２ アナフィラキシー発症時の対応


第４章　子どもの食育・アレルギー対応のための体制づくり

　レッスン14　「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」への理解
　　１ 保育所等におけるアレルギー対応の基本
　　２ 保育所等における食事提供の特徴とアレルギー対応のポイント
　　３ 保育所等の食事提供の工夫・注意点

　レッスン15　他職種との連携のための園内環境づくりと自己研鑽
　　１ 多様な職種の専門性を生かした職員間の連携のための組織風土
　　２ 自己研鑽：主体性や意欲を高めるために


引用文献・参考文献
レッスン10　３「保育実践における衛生管理」のワークのヒント
資料編
索引