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給食室の仕事・基本のき−安全でおいしい保育園の食事つくりのために−
小川美智子 著
(芽ばえ社)
A5判/96ページ/2014.10発行
■内容■
安全でおいしい給食作りのために、保育園のベテラン栄養士の著者が給食作りの「基本のき」を伝えます。経験の少ない新人栄養士さんはもちろん、ベテラン栄養士さんも改めて押さえておきたい給食室での基本が確認できます
■目次■
1章 保育園の給食の仕事とは
さあ、今日も始めるよ!調理室のバタバタ/いっしょに食べて、おしゃべりして/子どもたちが大きくなることへのお手伝い/子どもは自分で食べものを選べない。だから・・・/本物の味って何かな? 他
2章 給食室の仕事・基本のき
調理室に入る前に必ず行うこと/乳幼児のための調理の基本/調理室の人間関係・コミュニケーションををどうとるか/安全で効率よく調理室内で作業する際のポイント/栄養価計算と献立作成の基本/食材の発注・搬入・保管の基本/離乳食の献立作成の基本 他