企画監修 柴田豊幸

A4判/104ページ/2018.12発行
 

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■内容■
保育園、こども園の管理栄養士・栄養士・調理士等【実務者】必読！
これからの保育園給食のあり方を現場目線で紹介。第１章では、給与栄養目標量の算出や献立作成のコツ、子どもにあわせたさまざまな支援のあり方、保育と給食の連携の紹介、第２章では、衛生管理、園の規模に見合った設備や人材確保など給食室運営のための重要ポイントを紹介しています。
 

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■目次■
序章
給食と保育
今、給食に何が求められているのか

第１章
給食の役割 給食による栄養管理
発育・発達に合わせた食事の提供
環境の整え方
さまざまな支援の在り方

第２章
給食室の運営 運営管理の基本
給食室の衛生管理
給食室の設備
人材確保と育成